新宿思い出横丁深度漫步：烤鸟烟与战后东京

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烟气在你看到那条小巷之前就先找到了你。

你正从新宿车站西口走出来，要去某个地方——也许是你的酒店，也许是电器街，也许哪儿都不是——然后它出现了：傍晚空气中一丝淡淡的、甜甜的、略带油脂感的气味。备长炭和鸡油。它穿透柴油废气和寒冷的新宿风，以完全的权威说道：跟着我走。

这气味来自思い出横丁（回忆横丁），并且它从你出生之前就一直从那里飘来。

回忆横丁——顾名思义——是一条夹在新宿车站西侧高架铁道下方的百米小巷。这是东京现存最古老的居酒屋巷子之一，一条以烤鸟柜台、立饮小酒吧和小餐馆组成的狭窄走廊，几乎自战后即期便持续运营至今。建筑微小，柜台最多坐八个人，菜单手写，烟气从未散去。

它同时也绝对不是一个游客陷阱——尽管旅游大巴的日程表可能暗示相反。

思い出横丁是如何生存下来的？

要理解你即将走进的地方，需要了解一些背景。

1945年日本投降后，新宿车站周边地区迅速成为一个黑市。食物、香烟、纺织品和酒精在街道上以半组织化的混乱方式流通，当局对此睁一只眼闭一只眼，因为替代方案是饥荒。摊贩在任何能找到空间的地方支起摊子——在铁道轨道下，在废弃空地上，在人行道本身。

思い出横丁就在这样的环境中成长起来。烤鸟摊出现了，然后是小柜台，然后是微小的永久建筑。这些建筑建造匆忙，部分使用了回收材料，然后就留了下来。当东京的战后经济稳定下来、黑市被正规化或取缔时，这条小街存活了下来——因为摊位已经成为拥有忠实顾客群的成熟商铺，而且高架轨道下的空间没有其他实际用途。

数十年来多次火灾席卷这条巷子（最近一次是1999年），每次都重建。现有建筑是火灾后的重建版本，这也是为什么它们看起来就像它们本来的样子：狭窄、木质门面、略显摇摇欲坠的建筑，旨在在最小的占地面积内最大化烤架表面和柜台座位数量。

"Piss Alley"（撒尿巷）这个绰号——年长的东京居民仍在使用，你也会在旧的旅行写作中看到——来自巷子改造前时代，当时室外排水系统不完善，气味组合要说，更加复杂。1990年代末和21世纪初的改造项目解决了这个问题。这个绰号因为情感原因而延续，而非描述当下的现实。

你首先闻到的气味——以及为什么它很重要

你能在巷子外闻到思い出横丁的气味，这不是偶然。

备长炭烤制的烤鸟产生一种特定的芳香化合物组合，与燃气烤制或烤箱烘烤截然不同。备长炭（備長炭），由乌冈栎（Quercus phillyraeoides）制成，燃烧温度比普通木炭高，自身几乎不产生烟气——这意味着你闻到的只是鸡肉本身蒸发的油脂和焦糖化腌料的烟气。这是一种更干净、更集中的气味：甜，略带焦糖感，木炭表面带来淡淡的矿物质气息。

走到巷子入口，气味浓烈得近乎让人喘不过气，以最美妙的方式。最初几米是最浓密的——三个烤架台面同时对着主走廊，炙烤同时进行，每个的烟柱在悬挂的纸灯笼光线中升起可见的热浪。

走进去十五米后，烟气已经给你的衣服裹上了一层细细的炭和油脂微粒，你今晚脱外套时就会注意到。这是预期中的，也是受欢迎的。这是你曾到此一游的印记。

小巷本身：你在看什么

思い出横丁实际上是两条平行的巷子——一条主走廊和一条更窄的后走廊——中间由一条更窄的横向通道连接。主走廊总长约百米。在这个空间里，大约二十到三十家独立的店铺在运营。

在坐下来任何地方之前，先缓慢地走完整条主巷。这次侦察性穿行很重要。

你会看到：每家店铺都有一个直接对着巷子开放的柜台，用大约半面墙或一组低矮木质隔板将烤架与走道分开。一些店有额外的座位——空间后半部分的一张椅子或一排小凳子。少数有二楼，通过柜台区一个缝隙里可见的陡峭楼梯进入。大多数没有。

每个摊位的尺寸令人印象深刻。许多宽度不足三米，深度约六米。店主站在这个空间里，操作一个大约占三分之一空间的烤架，为六到十个人的柜台服务。没有多余的仪式感，你坐下，你点餐，你吃完，你离开。

店主通常年纪较大——这些店铺中许多已经是家族经营两到三代，目前的经营者往往是战后最初摊位持有人的孙辈。观察他们移动的熟练速度：一手夹钳，一手烤串，毫无多余动作。

坐在哪里：三个推荐

鳥かぶと——鳗鱼专程而来的去处

鳥かぶと（Kabuto）是这条以鸡肉专家为主的走廊上的异类。

当每一家邻居都在烤鸟主题上做变奏时，Kabuto烤的是鳗鱼——加上内脏的精选。这里的鳗鱼不是以鱼蒲烧（剖开、蒸制然后刷甜汁烤制）的方式呈现——那是你在专门的鳗鱼餐厅会找到的风格。Kabuto直接在备长炭上烤鳗鱼，不经预蒸，这产生的质地比传统方式更坚实、更有焦感，口味更少甜味，更多烟熏浓郁感。

鱼皮咬下去会碎裂成一种脆感。下面的油脂同时渗入肉和木炭，产生一口复杂得不同寻常的滋味——土感、油脂感、焦糖感，边缘带着淡淡的苦味。搭配一杯冰镇札幌生啤和一小碟腌黄瓜。

Kabuto以思い出横丁的标准来说也是小的：大约六个柜台座位。18:00之前到达，或者接受等待。

月の雫——niboshi拉面的去处

回忆横丁大多数摊位以烤鸟为中心。月の雫（Tsuki no Shizuku）是拉面的对位。

这里的拉面以niboshi（小鱼干）出汁为基础——通过慢火熬煮小型干沙丁鱼直到它们释放出每一分海洋鲜味而制成的浓郁、略带鱼腥气的汤底。Niboshi拉面是与千叶和神奈川县相关的风格，而非东京市中心的，这让它出现在思い出横丁显得既是个奇特之处，也是一处宝藏。

汤底颜色深、几乎不透明——来自浓缩的出汁，表面有一层在上方挂灯笼光线中反光的光泽。面条粗而直。叉烧炖至用筷子一戳就略微塌陷的程度。

第一勺你会注意到：鱼味不是羞涩的暗示，而是一个宣言，紧接着是酱油的深度和一丝苦味，化解成绵长的鲜味余韵。这不是亲和的、中性的拉面，它有强烈的主见。如果你喜欢它——而许多人在这里被转化——你会在剩余旅程中不断追寻niboshi汤底。

预算：¥950–1,200。

朝立ち——冒险食内脏的去处

朝立ち（Asadachi）专注于烤鸟菜单有时以小字写在底部的那些食材部位，如果它们出现的话。

心串（ハツ）在这里，烤至外表有轻微的脆感，中心仍略带粉红。肝串（キモ）过火容易变成粉笔质感——朝立ち不会过火。砂肝（スナギモ）的脆嚼感与肝和心不同，有一种干净的、几乎中性的口感，与炭化很相配。小肠（シロ）是进阶选项：有嚼劲，富含肠道脂肪，并不微妙。

每样点一个，逐一体验。店主会准确地读取你的表情，并相应地调整推荐。

这是将美食游客和吃货游客区分开来的一站。你来这里是为了吃东西的。

预算：一份串烤组合加饮品¥600–1,000。

傍晚早些时候与深夜——两种不同的地方

思い出横丁随着夜晚推移改变气质，了解何时去是关键。

傍晚（17:00–19:00）：这是上班族的时光。顾客几乎全是日本人——来自附近新宿高楼商务区、在回家的电车前在这里停留的办公室职员。气氛快节奏、公事公办：快速点餐，高效进食，喝完第一杯啤酒，也许来第二杯，然后离开。店主同样节奏紧凑。柜台的对话简短但温暖。这里有一种经过磨合的社交默契。

这个时段光线很好——金色的灯笼暖光，高架铁道上方的蓝色天空仍为小巷提供部分光线。烟气已经很浓了。

夜晚（20:00–23:00）：人群转变。游客访客占主导，混杂着饭后来喝几杯的年轻日本情侣，以及偶尔明显喝了不少的上班族——在下班后人群散去后决定再来一杯。节奏放慢了。店主找到了自己的状态，略微更放松。小巷在这个时段有一种奇特的戏剧感。

如果想要最地道的体验，早点来。如果想要气氛和拍照，晚些时段视觉效果更有张力。

外国访客礼仪

回忆横丁对外国人并不排斥，但它有些值得在坐下之前了解的规范。

**不要徘徊。**如果你站在巷子里犹豫不决，你在阻挡往来于各店铺之间的人的路。要么有目的地穿行而过，要么决定在某处坐下来。

**尽快点单。**店主在你入座时会看向你。这是立即点一杯饮料的信号——啤酒、高球或清酒。让后面等位的人等着，自己花五分钟浏览食物菜单，这不是应该做的事。

**了解吸烟现实。**思い出横丁大多数店铺允许室内吸烟，这是日本室内吸烟法规中为某一规模以下的小型餐饮场所设置的豁免条款的遗留。如果你对香烟烟气加上木炭烟气敏感，提前了解这一点很重要。

**按摊位结账。**每家店铺单独处理各自的账单。你无法在多个摊位之间累积账单。离开每个柜台时用现金结账。

**离开时说gochisousama deshita。**这是表示"谢谢招待"的标准用语，在此语境中有特定含义——它承认有人为你烹饪了食物，你表示感谢。即使发音含糊的近似，也会被理解和感激。

二楼酒吧——夜晚更深入的地方

思い出横丁有几家摊位通过狭窄、陡峭的楼梯进入二楼——那种需要你侧身上楼、扶着墙的楼梯。

这些二楼往往是小巷保守得最好的秘密。底层柜台以高能量和高翻台率运营。上方的楼层——有时只有四五张桌子，偶尔是一个小吧台柜台——以不同的节奏运作。不想表演的常客，想坐下来喝一杯、进行真正对话的人，会上楼来。

在你的侦察性穿行时留意楼梯门：它们通常是底层柜台旁边或后面的狭窄木质门，有时上方有一块手写招牌指向上方。不是每家摊位都有，也不是全部都对进来的访客开放——有些按照只招待常客的惯例运营。

欢迎临时访客的那些值得爬上去。从上面看到的景色更好：你能看到整条巷子的全长，烟柱升起汇合，下方人群持续流动，每隔几分钟一列火车从高架轨道驶过，低沉的轰鸣感在地板上震动。

大多数游客对思い出横丁的误解

**他们把它当作拍照机会，而非饮食体验。**小巷非常上镜——戏剧性地。但摄影冲动可能主导整个饮食体验。拍下你的照片，然后放下手机，真正坐下来点餐和进食。完整的体验需要参与。

**他们因为看起来贵就绕过去了。**它并不贵。在一个烤鸟柜台度过一顿像样的餐——啤酒，四五串，也许最后一杯生啤——每人约¥1,500–2,500。这在新宿市中心不算便宜，但完全合理。

**他们以为英文菜单是完整菜单。**几家摊位制作了英文菜单卡供游客方便。柜台上方墙上的日文菜单通常有更多菜品、不同定价，以及未进入英文翻译的时令特色菜。指着日文菜单问kore wa nan desu ka?（"这是什么？"）。你会发现更多东西。

**他们没有上二楼。**见上文。

实用信息

交通

地址：新宿车站西口正北方的高架铁道下。从车站出口即可看到巷子入口。

时间与预算

整晚预算（两到三个站点）：每人¥3,000–5,000。

小提示

总结

思い出横丁不是一个重建项目或主题景点。它是东京战后遗留的运作中的一部分，因为人们持续到来而幸存下来，而且食物一直值得这趟行程。

烟气是真实的，历史是真实的。由向当年战后摊主学习的人们学习的人们烤制的烤鸟，是非凡的。

从西口走进来，顺着气味走，在任何有空位的地方坐下，点一样你从没试过的东西。这就是全套操作指南。

更多新宿美食文化的不同面向，请参阅我们的新宿指南。更多关于定义这些小巷的立饮文化，我们的日本居酒屋指南详细介绍了礼仪和词汇。如果你想在小巷结束后继续喝酒，日本卡拉OK指南涵盖了下一站。

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探索更多：新宿指南 | 日本居酒屋指南 | 池袋隐秘巷弄美食散步

常见问题

思い出横丁是什么，在新宿哪里？

思い出横丁（回忆横丁）是新宿车站西侧高架铁道下方的一条狭窄烤鸟巷，从西口步行约两分钟。大约二十到三十家小型烤鸟柜台、居酒屋和拉面摊，在一条可追溯至战后即期的百米走廊内运营。

为什么思い出横丁被称为"撒尿巷"？

这个绰号来自巷子改造前时代，当时室外排水系统不完善，混合气味比今天更复杂。1990年代末和21世纪初的改造项目解决了排水问题。年长的东京居民使用这个名字出于历史情感，而非对当下的描述。

思い出横丁最好吃什么？

核心体验是烤鸟——以备长炭烤制的鸡肉串，腿肉（もも）和葱鸡（ねぎま）是标准起点。若想有所不同，Kabuto提供直接在炭上烤制的鳗鱼（うなぎ），月の雫做一碗浓郁的小鱼干（niboshi）拉面，朝立ち专门提供内脏，包括心、肝和砂肝。

在思い出横丁吃一顿需要多少钱？

在一个柜台的满意一餐——一到两杯饮料和四到五串烤鸟——每人约¥1,500–2,500。跨两三家店铺的整晚花费¥3,000–5,000。几乎所有柜台都是现金专用。

什么时候去思い出横丁最好？

想体验最地道的氛围，在17:00至19:00之间到达，下班后的上班族人群填满柜台。想要更轻松的节奏和更好的灯笼拍摄光线，20:00之后到达。大多数店铺营业至午夜甚至更晚。

思い出横丁适合单人旅行者或素食者吗？

单人旅行者在这里非常受欢迎——柜台座位专为单人食客设计，单独点餐完全正常。素食者会发现比较困难：菜单几乎全是肉类和内脏，除毛豆和腌菜外几乎没有纯蔬菜选项。如果你吃海鲜，Kabuto的鳗鱼和月の雫的沙丁鱼汤底拉面是可选项。