关于居酒屋你需要知道的一切——日本深受喜爱的休闲酒馆。从点单礼仪到必点菜肴，以及大阪最值得一去的居酒屋。
日落之后，走在日本几乎任何一座城市的街头，你都能发现它们的身影：门楣上悬挂着红橙色的灯笼，欢声笑语从屋内溢出，烤鸡串的香气穿透暖帘飘散而来。这就是居酒屋——体验日本日常生活最好的地方之一。
无论你是独自旅行还是结伴而行，在居酒屋度过一个夜晚，都是每位来日游客至少应该体验一次的事情。
什么是居酒屋？
"居酒屋"（いざかや）这个词大致可以翻译为"坐下来喝酒的地方"。它介于酒吧和休闲餐厅之间——人们主要来这里喝酒，但吃东西同样是体验的重要组成部分。日本的上班族、学生，以及各个年龄层的朋友们，都会聚集在居酒屋，在下班或放学后放松身心、共享小菜，享受漫长而惬意的夜晚时光。
与西方酒吧不同，居酒屋的设计就是为了让人坐下来、慢慢吃、慢慢聊。大多数居酒屋设有桌椅区，有些还设有需要脱鞋的传统榻榻米包间，许多居酒屋还提供用帘子或隔板分隔的半私密卡座。这里的氛围几乎永远热闹、温馨、令人感到宾至如归。
点单方式：入座后会发生什么
第一次走进居酒屋可能会感到有些不知所措，但只要了解了基本流程，其实非常简单。
お通し（Otoshi）——席位费小菜
入座后，你可能会收到一小碟食物，但你并没有点它。这叫做"お通し"（おとおし），相当于一种席位费，通常每人300到600日元不等。可以把它当作翻看菜单时的开胃小食。在大多数居酒屋，这是必收费用，不要试图退回去。
先点饮品
日本居酒屋文化中，通常要先点饮品再点食物。服务员来到桌边，第一句话往往是"お飲み物は？"（请问喝点什么？）。先来一轮饮品是约定俗成的做法，食物的点单紧随其后。
共享小菜
居酒屋的食物以小份菜肴的形式呈上，供大家共享。不是每人各点一道——而是几道菜放在桌上，大家一起夹着吃。这让用餐体验更具社交感，也意味着你可以在一个晚上品尝到种类丰富的食物。
必点菜肴
大多数居酒屋的菜单长达好几页，但以下这些是几乎必有的经典菜肴，离开之前千万不能错过。
枝豆（Edamame） ——盐水蒸毛豆，豆荚原样上桌。简单、过瘾，搭配冰镇啤酒堪称绝配。通常是菜单上价格最亲民的选项之一。
唐扬げ（Karaage） ——日式炸鸡，先用酱油、大蒜和生姜腌制，再炸至外皮金黄酥脆。通常搭配一角柠檬和一小碟蛋黄酱上桌。这大概是日本最受欢迎的居酒屋菜肴。
焼き鸟（Yakitori） ——木炭烤鸡肉串。可以选择大腿肉（もも）、胸肉（むね）、鸡皮（かわ）或软骨（なんこつ），口味分为盐烤（しお）和甜酱（たれ）两种。专门做焼き鸟的居酒屋本身就是一个精彩的世界。
刺身（Sashimi） ——新鲜切片生鱼片，通常搭配酱油和芥末食用。一家好的居酒屋的刺身品质丝毫不逊于专门的寿司店，价格却往往更为实惠。
揚げ出し豆腐（Agedashi Tofu） ——嫩豆腐裹上薄薄的淀粉后油炸，盛入柴鱼汤汁中，点缀萝卜泥和柴鱼片。外脆内嫩的口感对比正是它的魅力所在。
餃子（Gyoza） ——猪肉白菜煎饺，底部焦脆，外皮劲道。蘸取酱油、米醋和少许辣油混合的蘸料，风味绝佳。
除了这些经典菜肴，大多数居酒屋还提供时令特选、烤蔬菜、炖煮料理、沙拉，以及适合收尾的拉面或乌冬面。
居酒屋的饮品文化
饮品是居酒屋体验的核心。以下是饮品菜单上通常会有的选项。
生啤（Nama Beer） ——"生"意为新鲜或生啤。点一杯生啤，是大多数夜晚的开始。札幌、朝日、麒麟和三得利等品牌的拉格啤酒是标配。中杯（チュー）是最常见的规格。
Highball（威士忌苏打） ——威士忌加苏打水，倒入高脚杯，加冰饮用。在过去二十年间，Highball在日本大受欢迎，如今在居酒屋的普及程度几乎与啤酒不相上下。三得利Tory's和角瓶威士忌是最常见的基酒。
烧酒（Shochu） ——以红薯（芋）、大麦（麦）或大米（米）为原料蒸馏而成的烈酒。烧酒的热量低于清酒，通常兑热水（お湯割り）或冷水（水割り）饮用。它是九州地区的代表性酒饮，在全日本拥有众多忠实拥趸。
清酒（Sake） ——发酵米酒，可冷饮（冷酒）或温热饮用（熱燗）。在一家好的居酒屋，清酒单可能相当丰富。不妨根据自己偏好干口还是甜口，请工作人员为你推荐。
酎ハイ（Chu-Hai） ——以烧酒为基底，加入调味苏打水调制而成的鸡尾酒，口味有柠檬、葡萄柚、桃子、柚子等多种选择，可以罐装或生饮。酒精度数低，清爽怡人，适合想喝点比啤酒更清淡饮品的人。
不含酒精的选项同样丰富。乌龙茶、绿茶和软饮料是标配，许多居酒屋现在也提供无酒精啤酒和无酒精鸡尾酒。
飲み放題：畅饮套餐
许多居酒屋提供"飲み放題"（のみほうだい）套餐，意为"畅饮不限量"。按人头收取固定费用——通常为每人1,500至2,500日元——在规定时间内（一般为90分钟至两小时）可以无限畅饮。
飲み放題套餐通常涵盖生啤、Highball、烧酒、清酒和软饮料。精酿啤酒或陈年威士忌等高端酒品可能需要额外付费。如果计划和一群人度过漫长的夜晚，飲み放題通常性价比极高。部分套餐还会捆绑"食べ放題"（畅吃不限量）一起提供。
连锁居酒屋 vs. 个人居酒屋
日本既有大型连锁居酒屋，也有规模较小的个人经营店，各有各的魅力。
连锁居酒屋，如鸟贵族（Torikizoku）、和民（Watami）、白木屋（Shirokiya）和花丸轩（Hanamaruken），在几乎每座城市都能找到。它们提供英语（通常还有中文和韩语）菜单、带图片的平板点餐系统，以及稳定的价格。对于担心语言障碍的初次来访者，连锁居酒屋是一个舒适的入门选择。鸟贵族尤其值得一提——菜单上的每一串烤鸡都是同一个低廉的价格。
个人居酒屋需要一定的日语基础，或者做好靠手势和指点点单的心理准备，但收获往往是更加原汁原味、令人难忘的体验。由老板长期经营的本地居酒屋，菜肴品质通常更好，酒水选择更有趣，也有着连锁店无法复制的那种独特个性。在这样的地方，你甚至可能和隔壁桌的客人聊起来。
消费参考：大概需要多少预算
在居酒屋度过一个典型的夜晚——点几道共享菜肴，喝两三杯饮品——人均消费在2,000至4,000日元之间。在连锁居酒屋选择飲み放題套餐，吃好喝好大约3,000日元就能搞定。在高端的个人居酒屋，享用优质清酒和新鲜刺身，则建议预算5,000日元以上。
以上估算已包含席位费（お通し）。日本没有小费文化——账单上的金额就是你实际支付的金额。
居酒屋礼仪
居酒屋本质上是休闲场所，但了解一些基本礼仪，能让你的体验更顺畅，也是对这种文化的尊重。
干杯（Kampai） ——第一杯饮品一定要等到桌上所有人都拿到饮品之后，再举杯说"干杯！"，这是开始喝酒的信号。在干杯之前先喝，是不礼貌的行为。
为他人斟酒 ——在日本的聚会场合，习惯上是为周围的人斟酒，而不是自己倒自己的。留意同伴杯中的酒，快空时及时添满。如果有人为你斟酒，双手捧杯以表感谢。
湿纸巾（Oshibori） ——入座时你会收到一条卷起或折叠好的小毛巾，冷热皆有。这是"おしぼり"，用于餐前擦手。只用来擦手，不要擦脸，用完后折叠整齐放好。
呼唤服务员 ——按桌上的呼叫按钮，或说"すみません"（打扰一下）来引起服务员的注意。打响指或大力挥手都是不恰当的行为。
最后点单时间 ——大多数居酒屋有固定的打烊时间，通常在午夜或凌晨1点左右，工作人员会提前宣布"最后点单时间"。要留意这个时间，在截止前完成最后的饮品和食物点单。
深夜居酒屋
日本城市真正令人愉悦的地方之一，就是居酒屋文化延续到深夜。在娱乐街区，许多居酒屋营业至凌晨3点，周末甚至通宵营业。如果你在午夜之后感到饥肠辘辘，想找个热闹的地方坐坐，在任何大城市找到一家开着的居酒屋都不是难事。寻找亮着灯的灯笼和谈笑声——那就是你的向导。
在大阪哪里找居酒屋
大阪以日本美食之都著称，其居酒屋文化完全配得上这个名号。以下三个区域尤其值得关注。
天王寺是一个兼具平民气息和活跃夜生活的街区。天王寺站和新世界周边，聚集着许多小而朴实的居酒屋，当地人在这里喝酒的历史已有数十年。这里的价格往往低于旅游热点区域，氛围也是真实的本地生活气息。
难波是大阪娱乐区的核心地带。道顿堀周边和有盖商业街沿线，居酒屋林立，从面向游客的连锁店到低调的专门店应有尽有。随便走进一家都可能有惊喜，这个区域的活力也为夜晚增添了十足的热闹感。
梅田是大阪的商业和交通枢纽，居酒屋的密度反映了这一带上班族的数量。车站地下那些迷宫般的酒吧和餐厅——尤其是HEP FIVE周边和北新地——可谓大名鼎鼎。北新地是西日本最集中的夜生活区之一，从平价居酒屋到雅致的清酒吧，一应俱全。
如何找到一家好居酒屋
最简单的方法是：在工作日晚上7点前后，走进任何一个热闹的娱乐街区，找已经有客人坐着的地方进去。座无虚席的居酒屋，质量几乎都不会差。
如果想更有针对性地搜索，Google地图非常好用——搜索你所在位置附近的"居酒屋"，按评价和图片筛选。Tabelog是日本最权威的餐厅评分平台，本地人最信赖的评分来源。Hot Pepper Gourmet（Hot Pepper Restaurant）则提供实时餐位预订功能。
如果你刚到一座陌生的城市，不知从何下手，向酒店或民宿的工作人员询问推荐往往是最佳选择。日本的服务业人员通常对自己所在的街区了如指掌，也很乐意为访客指点方向。
在居酒屋度过的夜晚，不只是一顿饭那么简单。它是一种消磨时光的方式——不慌不忙、人情味十足、令人由衷享受。这里的食物朴实真诚，饮品丰盛充足，那种氛围是你在世界上任何其他地方都难以复制的。去一次，你就会明白为什么日本人会一次又一次地回来。
